Recept za carpacco od povrća
Carpacco od povrća
10gr crni tartufa
400 gr šampinjona,
100 gr vrganjia,
20 gr pinjola,
1 limun,
50 gr ljutike,
2 dl vrhnja za kuhanje,
400 gr poriluka,
crvena paprika prstohvat,
ulje maslinovo,
0,5 dl alceto balzamico,
0,20 gr klinčića,
100 gr radiča,
lovorov list,
timijan,
Sol, papar,
začini..
Dekoracija:
200 gr celer korijena,
1 kom tikvice,
4 kom grančice ružmarina
Postupak : Vrganje i šampinjone prokuhati u vodi sa lovorovim listom , paprom u zrnu , klinčićem i alcetom balzamicom . Procijediti, ohladiti i narezati na tanke ploške. Ljutiku, radić, pinjole i poriluk očistimo, operemo, pomiješamo i dodamo maslinovo ulje i limun. Začinimo sa paprom i soli. Vrhnje ugrijemo na laganoj vatri začinimo sa paprom i soli dodamo malo limuna i timijan. Ohladimo i procijedimo. Dvije žlice umaka pomiješamo sa crvenom paprikom. Tikvicu narežemo tanko po dužini i naglo ispečemo na tavi zarolamo i sa grančicom ružmarina motamo i dekoriramo jelo. Celer prokuhamo, ohladimo i stavimo na vrh jela kao dekoraciju.