Kunić u umaku
Potrene namirnice za 4 osobe:
1 veći kunić bez glave
svežnjić peršina
1 žličice šećera
3 žlice ulja
1 žličice majčine dušice
3 kisela krastavca
3 žlice maslaca
1 žličice ružmarina
2 kisele paprike
4 režnja češnjaka
4 svježe rajčice
sol, papar
1 lovorov list
2 dcl crnog vina
Priprema: Ulje izmiješati s usitnjenim ružmarinom,
majčinom dušicom, žlicom usitnjenog peršina, lovorom i 3 režnja
usitnjenog češnjaka. Tom marinadom premazati kunića. Položiti ga
u posudu s poklopcem i ostaviti preko noći u hladnjaku. Drugi
dan ga dobro posoliti i popapriti, preliti otopljenim maslacem i
peći u pećnici zagrijanoj na 200°C oko 45 minuta. Tijekom
pečenja, kunića polijevati sokom od pečenja i uljem od marinade.
Pečeno meso izvaditi iz posude, a ispuštenu tekućinu i masnoću
preliti u drugu posudu. Na masnoću dodati oguljenu i usitnjenu
rajčicu, preostali usitnjeni režanj češnjaka i preostali peršin.
Sve sastojke propirjati dok povrće ne omekša, a zatim umak
propasirati, dodati crno vino, šećer, sol, papar pa opet
prokuhati barem 20 minuta. Potom, pečenog kunića narezati na
manje komade, složiti u prikladnu posudu, preliti pripremljenim
umakom, posipati usitnjenim krastavcima i paprikama te poslužiti
sa njokima ili okruglicama od kruha.