Srneći odresci
Potrene namirnice za 4 - 6 osoba:
1 kg srnećih odrezaka
0 ,5 dl ulja
200 g luka
50 g suhe slanine
100 g celerova korijena
100 g peršinova korijena
150 g mrkve
100 ml pasirane rajčice
peršinov list
1 žlica pekmeza šljiva
1 žlica gustina
marinada:
1 žlica vegete
2 češnja češnjaka
0,5 l bijelog vina
1 list lovora
1-2 klinčića
1 žličica borovnica
Priprema: Vino razrijedite s 2-3 dl vode i zakipite.
Dodajte lovorov list, klinčiće, borovicu, grubo narezan češnjak
i vegetu.
Marinadu kuhajte na laganoj vatri desetak minuta, ohladite, a
zatim njome prelijte pripremljene odreske. Ostavite ih da se
mariniraju na hladnom mjestu oko 3 sata. Nakon mariniranja
odreske sa svih strana popecite na zagrijanom ulju. Dodajte
narezanu suhu slaninu, nasjeckani luk, mrkvu i peršinov korijen
narezane na kolutiće, a celer na ploške. Odreske podlijte
mješavinom vina u kojoj su se marinirali i pirjajte u
poluotkrivenoj posudi oko 30 minuta. Nakon toga dodajte pekmez od
šljiva koji ste razrijedili s 2-3 žlice vode, pasiranu rajčicu i
ostatak marinade zajedno sa začinima. Nastavite pirjati na
laganoj vatri oko 40 minuta dok meso ne omekša. Pred kraj kuhanja
umiješajte gustin razmućen s malo vode i kratko prokuhajte.